Galantina
La galantina es una plato francés compuesto por carne deshuesada rellena, comúnmente de ave o pescado, que se cuece a fuego lento y se sirve fría, cubierta con aspic. Las galantinas se rellenan a menudo con farsa, y se prensan para darles forma cilíndrica. Debido a que deshuesar aves se considera difícil y laborioso, este plato se considera bastante elaborado, por lo que a menudo se decora profusamente, de donde procede su nombre. A finales del siglo XIX la técnica ya había sido atribuida al chef del marqués de Brancas,
En la Edad Media, el término galauntine, quizás con las mismas connotaciones de galantería, o galantyne aludía a cualquiera de las varias salsas elaboradas a partir de raíz molida de galangal, prensada y sazonada con sal y pimienta negra. El plato a veces se cocía o hervía a fuego lento antes o después de prensarse, y a veces se dejaba crudo, según la receta. La salsa se empleaba con pescado y anguilas, y también con ocas y venados.

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¿Qué es la galantina? - Mis Recetas
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restaurante: la galantina | cabrerizos
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Last night's main dish still takes center stage in this simple breakfast treat.
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Chicken Galantina Recipe | Panlasang Pinoy
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COCINA COMO EN TU CASA : Caldo ahumado de verduras con galantina de conejo y crujiente de blanco de puerro
cocina como en tu casa INGREDIENTES: Pétalos de rosa Para la Galantina de conejo: 1 conejo deshuesado 100gr de paté o mousse de oca 250gr de mollejas de lechal 2 cebolletas 1 puerro Sal Pimienta blanca molida Harina Aceite de oliva Para el crujiente de blanco de puerro: 100gr de blanco de puerro Aceite de maíz Sal Para la guarnición del caldo: 100gr judías verdes 50gr guisantes 1 zanahoria 10ml de aceite de maíz Sal Para el caldo ahumado: Huesos del conejo 2 puerros 2 zanahorias 1 cebolla 2 ramas de apio 4 dientes de ajo 1 pimiento verde 2 limones 80ml de salsa de soja 2L de caldo de carne Aceite de oliva virgen Sal 2 hojas de laurel 12 granos de pimienta negra 2 ramas de romero 12 ramas de perejil ELABORACIÓN: Para el caldo ahumado: 1. Pelar, lavar y cortar todas las verduras en brunoise fina.
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Cocinando alegría: Galantina
Entrante frío de carne deshuesada, enrrollada y rellena. .
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°l||l° brujitacocinera °l||l° RECETAS CON THERMOMIX: GALANTINA DE POLLO AL VAPOR EN THERMOMIX
INGREDIENTES 50 gramosde pimiento rojo 50 gramos de pimiento verde 50 gramos de calabaza Una latita pequeña de maíz dulce 600 gramos de pechuga de pollo Una cucharadita de sal una pizca de pimienta negra 800 gramos de agua PREPARACION Triturar los pimiento y la calabaza 3 segundo a velocidad 5 reservar Triturar las pechugas en tanda de 200 gramos 10 segundo velocidad 7 Colocar la carne los pimientos picado el maíz dulce la sal la pimienta y mezclar 10 segundo velocidad 3 hasta obtener una mezcla homogénea Dividir la mezcla sobre dos trozos de film trasparente envolver bien y darle forma de salchicha cerrar bien los extremos y colocar en el recipiente Varoma Enjuagar el vaso y añadir el agua cerrar y colocar el Varoma su posición y programar primero 4 minutos temperatura varoma velocidad 1 para calentar el agua antes de programar el tiempo de coción del pollo Una vez terminado el tiempo programamos 30 minutos temperatura Varoma velocidad 2 dejar enfriar los rollo en la nevera durante 3 horas o congelarlo para tenerlo preparado para la fiesta servir en rodaja cortada de 1cm de grosor.
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Sal, Pimienta y Amor: ¿Que tenemos en el Menu hoy? #16 Galantina de pollo napada en salsa de espinacas.
Galantina de pollo, napada en salsa de espinacas Lo que puede ser “enrollado de pollo con salsa de espinacas” Esta es una receta un poco mas elaborada donde aprenderán dos términos nuevos y un tipo de cocción especial para mantener los jugos de las proteínas dentro. Espero que les guste.
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Cocina de Todo un Poco: Galantina de pollo, orejones, pasas y pan rehogado con guarnición de verduritas a la inglesa.
Ingredientes : 1 Pollo grande. Pasas.
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